Schab jest jednym z najpopularniejszych rodzajów mięsa wieprzowego. Często gości na naszych polskich stołach. Występuje w wielu potrawach – od klasycznych kotletów, przez rolady, aż po plastry w galarecie. W tym artykule, przedstawimy kilka wskazówek, jak upiec schab, żeby był soczysty.
Wybór mięsa na schab
Zanim odpowiemy na pytanie, jak upiec soczysty schab, wyjaśnimy, jaki kawałek mięsa wybrać. Świeży schab z tłuszczem charakteryzuje się jasnoróżową barwą, jest lekko błyszczący i gładki. Otaczający go tłuszcz powinien być biały lub lekko kremowy, a zapach słodkawy. Wybierając schab, zwracajmy uwagę na kawałki z żyłkami tłuszczu, które nawilżą mięso podczas pieczenia, nadając mu kruchości.
Jak zamarynować schab do pieczenia?
Jak przygotować schab do pieczenia? Kolejnym kluczowym krokiem będzie marynowanie schabu, które nada mięsu soczystość i intensywny smak. Marynatę można przygotować z oliwy lub wody z dodatkiem soli, czosnku oraz ulubionych przypraw do schabu, takich jak kminek, ziele angielskie, majeranek, papryka czy musztarda. Można również wykorzystać gotowe mieszanki przypraw. Schab powinien marynować się przez co najmniej kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. Oto przykładowa marynata do schabu:
Składniki:
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku (drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę)
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 łyżka octu balsamicznego lub soku z cytryny
- 1 łyżeczka suszonych ziół
- 2 liście laurowe (pokruszone)
W misce wymieszaj oliwę z oliwek, czosnek, sól, pieprz, kminek, majeranek, słodką i ostrą paprykę, musztardę, ocet balsamiczny (lub sok z cytryny), zioła i liście laurowe. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aby powstała jednolita marynata.
Faszerowanie schabu
Jeśli zastanawiasz się, co zrobić, żeby schab był miękki, to jednym ze sprawdzonych sposobów jest jego faszerowanie. Do środka mięsa można włożyć namoczone suszone owoce (np. morele, śliwki), duszone grzyby, sery albo warzywa (np. papryka, szpinak, cebula). Farsz z boczku doskonale nawilży mięso i nada mu lekko wędzonego smaku.
Obsmażanie schabu
Co zrobić, żeby schab nie był suchy? Aby zatrzymać wilgoć w mięsie, warto go krótko obsmażyć na patelni. Pod wpływem wysokiej temperatury zewnętrzne pory mięsa zamykają się, co zapobiegnie utracie soków podczas pieczenia. Schab obsmażamy krótko na mocno rozgrzanym oleju lub maśle klarowanym.
Jak upiec schab, żeby był soczysty i miękki?
Najważniejsze podczas pieczenia schabu jest kontrolowanie temperatury i czasu. W jakiej temperaturze pieczemy schab? Idealna temperatura to 160-170°C. Jeżeli pieczemy schab w rękawie lub owinięty w folię aluminiową, najpierw rozgrzewamy piekarnik do 200°C, a po około 30 minutach zmniejszamy temperaturę do 160°C. Pieczemy schab w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem.
Ile piec schab w piekarniku?
Czas pieczenia schabu zależy od jego wagi. Przyjmuje się, że na każdy kilogram mięsa potrzeba około jednej godziny pieczenia. Aby mieć pewność, że schab jest gotowy, użyj termometru do mięsa. Wstaw go w najgrubszą część mięsa i piecz, aż temperatura schabu w środku osiągnie 65-70°C dla mięsa lekko różowego lub 70-75°C dla mięsa w pełni wypieczonych. Ważne jest, aby nie trzymać schabu w piekarniku zbyt długo, ponieważ może to spowodować, że mięso stanie się suche.
Odpoczynek mięsa po pieczeniu
Kolejnym ważnym krokiem, na to jak zrobić schab, żeby był soczysty, jest odpoczynek mięsa po wyjęciu z piekarnika. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się po mięsie. Zaleca się, aby schab odpoczywał po upieczeniu przez około 10-15 minut. Jest to wystarczająco długi czas, aby soki mogły się rozprowadzić, ale nie tak długi, aby mięso wystygło. Warto przykryć schab folią aluminiową lub naczyniem żaroodpornym, aby mięso nie wystygło.
Z czym podawać pieczony schab?
Soczysty schab z piekarnika to danie, które można podawać z różnymi dodatkami, aby stworzyć pełnowartościowy i smaczny posiłek. Oto kilka propozycji dodatków, które doskonale komponują się z pieczonym schabem. Z warzyw mogą to być pieczone ziemniaki, puree ziemnaczane lub kapusta zasmażana. Schab świetnie się komponuje również z sosem chrzanowym, grzybowym czy jabłkowym.
Sposoby podania pieczonego schabu
Aby zachwycić gości, poeksperymentuj ze sposobami podania schabu. Możesz podać mięso na gorąco lub na zimno, jako główne danie lub dodatek do kanapek. Możesz także wykorzystać pozostałości po schabie do przygotowania pysznych kanapek czy sałatek. Warto eksperymentować i odkrywać nowe smaki i kombinacje.
Podsumowanie
W tym artykule podaliśmy przepis na to jak upiec schab, żeby był soczysty i miękki.
Jeśli zastanawiasz się, jak upiec schab w piekarniku, żeby był soczysty, pamiętaj o wyborze odpowiedniego kawałka schabu z żyłkami tłuszczu, co gwarantuje kruchość i soczystość mięsa. Upieczenie schabu wymaga odpowiedniego przygotowania schabu do pieczenia, marynowania, faszerowania oraz kontrolowania temperatury i czasu pieczenia. Dzięki tym sprawdzonym metodom, każdy przepis na soczysty schab będzie nie tylko smaczny, ale również soczysty i aromatyczny.
